Le grand dico de la cuisine bio

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Le grand dico de la cuisine bio

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Neuf

Certains produits bio vous échappent totalement ? Voici le premier dictionnaire de cuisine bio, complet et pratique, à installer dans toutes les bonnes cuisines, et à consulter sans modération ! Choisir et cuisiner les ingrédients bio, devient alors si simple... 150 ingrédients à la loupe - Avec des recettes simples et gourmandes!

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Le premier dico des ingrédients bio !

Depuis vingt ans, les rayons des magasins de produits bio ont sacrément évolué. Agar-agar, kombucha, caroube, quinoa... parmi cette foule de nouveaux ingrédients aux noms étonnants, un décryptage s'impose. Ce livre présente les grandes familles d'aliments (laits, céréales, oléagineux...) et leurs avantages santé grâce à des fiches thématiques, puis un abécédaire détaillé de 150 ingrédients bio et 70 recettes pour les cuisiner.

D'Agar-agar à Yuzu, un ouvrage indispensable pour tous les curieux de cuisine bio, néophytes ou experts.



Au sommaire :

Fiches thématiques

Fruits et fruits secs - Légumes frais et légumes secs - Céréales et légumes-graines - Graines oléagineuses et graines germées - Algues comestibles -
Farines et fecules - Huiles végétales - Laits végétaux - Purées d'oléagineux - Sucres et édulcorants

Dictionnaire des nouveaux aliments et ingrédients de la cuisine bio et diététique

Açai Acérola - Alfalfa - Agar-agarAgave - Alfalfa - Aloe vera - Amarante - Aramé - Argan - Argousier Aronia - Arrow root - Aonori - Baie de goji - Besan - Boulgour - Bourrache Butternut - Cameline - Canneberge - Cardamome Caroube - Chanvre - Chayotte - Chénopode - Chia - Cilantro -Citron bergamote - Combawa - Courge spaghetti - Crosnes - Curcuma - Daikon - Dolique - Dulse - Engrain - Epeautre - Farro - Fenugrec - Fève tonka - Fonio - Ghee - Giraumon - Gluten de blé - Gomasio - Gomme guar - Grains de kéfir - Haricot azuki - Haricot de mer - Haricot mungo - Haricot noir - Hiziki - Houmous - Igname - Jaggery - Kamut - Kanihua - Kasha - Kéfir - Kombu breton - Kombu royal - Kombucha - Laitue de mer - Lentilles beluga - Lentilles corail - Levain fermentescible - Levure sans phosphate - Levure maltée - Lin - Livèche - Lupin - Manioc - Margarine végétale - Matcha - Maté - Mélasse - Millet - Mirin - Miso - Mûre du mûrier (mulberry) - Muscovado - Nashi - Navette - Nigari - Nigelle - Nori - Nuoc-mam - Oca du Pérou - Oeillette - Onagre - Panais - Panela - Pavot noir - Pépino - Périlla - Persil tubéreux - Physalis - Poivre du sichuan - Polenta - Pourpier - Protéines de soja - Quinoa - Radicchio - Rapadura - Riz sauvage - Rooibos - Roquette - Salicorne - Scorsonère - Seitan - Sésame - Sève de kitul - Shiitaké - Shoyu - Sirop d'agave - Sirop d'érable - Soja cuisine - Souchet - Spiruline - Stevia - Sucre de coco - Sucre de palme - Sucrine - Sucrine du Berry - Tahin - Tamari - Tamarin - Tandoori - Tapioca - Tempeh - Tétragone - Thé matcha - Thé rooibos - Tofu - Tofu soyeux - Tonyu - Touselle - Trèfle rouge - Triticale - Uméboshi - Wakamé - Wasabi - Xylitol - Ylang-ylang - Yuzu

Les recettes

- Agar-agar : Pamplemousse au thym citronné en gelée légère
- Alfalfa : Salade de roquette et d'alfalfa sauce à l'estragon
- Aloe vera : Smoothie antifatigue à l'aloe vera
- Amarante : Bouchées chocolatées de banane à l'amarante soufflée
- Huile d'argan : Amlou
- Arrow-root : Tartelettes au lemon curd et amandes grillées
- Baies de Goji : Muffins à l'épeautre, sucre de coco et baies de goji
- Besan : Galettes indienness au besan et à la sauce curry/crème
- Boulghour : Boulettes de feta au boulghour et poivrons
- Canneberge : Gelée de canneberges séchées
- Cameline (huile de) : Salade "soleil d'hiver" à l'huile de cameline
- Chanvre : Carpaccio de légumes colorés au pourpier et à l'huile de chanvre
- Graines de chia : Crème "Budwig" d'hiver - Pour le petit déjeuner
- Dulse : Salade de riz et lentilles vertes à la dulse
- Engrain : Petite cocotte de petit épeautre au vieux parmesan et shiitake
- Epeautre : Pains vapeur à la farine d'épeautre
- Fève tonka : Mousse chocolat à la fève tonka
- Fonio : Gratin de figues et brebis au fonio
- Ghee : Ghee maison
- Gomasio : Cigares de truite fumée au gomasio sauce kéfir et aneth
- Gomme de guar : Chantilly végétale à la gomme de guar
- Haricot de mer ou spaghettis de mer : Lieu noir vapeur aux haricots de mer et curcuma frais
- Haricot mungo : Condiment aux haricots mungo germés et harissa maison
- Haricot azuki : Pancakes à la purée d'azuki (anko)
- Iziki : Concombres farcis à l'iziki et à la ciboulette
- Kamut : Tomates farcies au kamut®
- Kasha : Galette de kasha au poireau et emmental
- Kéfir : Kéfir de fruits aux abricots secs
- Kombucha : Limonade au kombucha
- Kombu : Soupe miso au kombu et cébettes
- Laitue de mer : Salade de laitue de mer à l'ananas séché
- Lentilles beluga : Gaspacho aux lentilles beluga germées
- Lentilles corail : Dhal indien ("rissoto" épicé de lentilles corail)
- Lin : Craquelin aux graines de lin et tamari
- Lupin : Sablés sans oeufs à la farine de lupin et noix caramélisées
- Mélasse : Poires rôties aux amandes et à la mélasse de grenade
- Millet : Crumble de poivrons rouges au millet et noisettes
- Miso : Sauce salade au miso
- Nigari : Faire son tofu avec du nigari.
- Nigelle : Oeufs cuits à l'huile d'olive aux graines de nigelle
- Noix de macadamia : Gâteau au chocolat aux noix de macadamia sans beurre et sans farine
- Noix de pécan : Figues aux noix de pécan et piment d'espelette
- Nori : Bruschetta au nori
- Orge mondé : Minestrone à l'orge mondé et coquillettes complètes
- Panais : Velouté de panais à la patate douce
- Pavot : pâtes fraîches au pavot
- Polenta : cubes apéro de polenta, graines de courge et shoyu
- Physalis : Salade d'endives aux physalis et vinaigre à la mangue
- Purée de noisettes : Fondant choco à la purée de noisette (sans beurre)
- Purée de noix de cajou : Canelés de brocoli à la purée de cajou
- Quinoa : Potiron farcis aux quinoa rouge et blanc
- Seitan : Boulettes de seitan aux morilles sauce à la crème
- Sésame : Guacamole au piment et huile de sésame
- Sève de kitul : Flan à la crème d'amande et sève de kitul
- Shiitaké : Velouté de courge butternut et mousse végétale aux shiitaké
- Shoyu : Cubes de tofu frits à la ciboulette et shoyu
- Sirop d'agave : Ketchup maison au sirop d'agave
- Sirop d'érable : "Fèves" au lard et sirop d'érable (plat du Québec)
- Spiruline : Crackers à la spiruline
- Stevia : Confiture d'abricot à la stevia et huile essentielle de romarin
- Sucre de coco : Salade de fruits d'hiver au sucre de coco
- Tahin : Houmous maison
- Tempeh : Brochettes de tempeh à la sauce satay
- Tofu nature : Hamburger végé aux champignons de Paris et parmesan - Plat - Toutes saisons
- Tofu soyeux : Crème choco - super facile - à l'huile essentielle d'orange douce
- Thé matcha : Madeleines au thé matcha, coeur chocolat blanc
- Tonyu : Riz au lait de soja vanillé et puits de chocolat fondu
- Umebosis : Panier vapeur de légumes verts, sauce aigre-douce à l'umebosis
- Yuzu : Panacotta aux zestes de yuzu
- Xylitol (sucre de bouleau) : Gâteau d'anniversaire au chocolat et son glaçage au sucre de bouleau

Auteurs : Frédérique Chartrand - Sylvie Hampikian

Description : 224 pages ; (17 x 24 cm) .

Date de parution : 06 septembre 2012

Au sujet de l'auteur:

Frédérique Chartrand

D'origine québécoise, Frédérique Chartrand habite dans le Sud de la France depuis 7 ans. Elle est créatrice et photographe culinaire, et a l'obsession du bon produit. Elle milite pour une cuisine citoyenne et cherche l'aventure humaine qui se cache derrière chaque ingrédient, chaque recette.

Frédérique travaille pour différentes marques alimentaires et anime un blog cuisine, BioRecettes.com, où elle publie ses dernières créations culinaires.

Sylvie Hampikian

Passionnée par la botanique et les plantes médicinales, mais aussi docteur vétérinaire et expert pharmaco-toxicologue, Sylvie Hampikian porte un regard scientifique sur les plantes et les actifs naturels. Grâce à ses livres, elle espère apporter le crédit mérité aux pratiques traditionnelles, tout en les inscrivant dans une démarche moderne.



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